มัสมั่นหมู

มัสมั่นหมู

4.8 (5) | ให้คะแนน ตำรับ
Close

เลือกให้คะแนน

มัสมั่น เป็นแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู โดยแกงมัสมั่นเป็นอาหารของชาวมุสลิม ทำให้แกงมัสมั่นที่คนทั่วไปรู้จักคือ มัสมั่นไก่ มัสมั่นเนื้อ แต่ เนื้อหมู เนื้อสัตว์ยอดฮิตก็สามารถนำมาทำมัสมั่นได้เช่นกัน ดังนั้น เราขอแนะนำเมนู มัสมั่นหมู แสนอร่อย

  • จำนวนคนที่เสิร์ฟ6-7
  • ระยะเวลาการเตรียม30 นาที
  • ระยะเวลาการทำ30 นาที

ส่วนประกอบ

  • หมูสันนอก หรือหมูเนื้อแดงหั่นเต๋า 1.5X1.5 นิ้ว 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
  • หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
  • หอมใหญ่หัวเล็ก หรือหอมแขก 5 หัว
  • มันฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
  • ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก (ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
  • อบเชยคั่วยาว 1 ซม. 1 ชิ้น (ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
  • น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1/3 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • คนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องแกง
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด
  • หอมแดงซอย 7 หัว
  • กระเทียมแกะเปลือก 12 กลีบ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชี และรากผักชี อย่างละ 1 ช้อนชา
  • ข่าซอย 5 แว่น
  • พริกไทย 12 เม็ด
  • ยี่หร่า ½ ช้อนชา
  • ลูกกระวานคั่ว (แกะเอาเมล็ดข้างในคั่ว) 2 ลูก
  • อบเชยคั่ว 1 ½ เซนติเมตร
  • กานพลู 3 ดอก
  • กะปิเผา 2 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  • คั่วหัวหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี รากผักชี พริกไทย ยี่หร่า ลูกกระวาน อบเชย และกานพลูด้วยไฟอ่อนให้หอม แล้วโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
  • ต้มเนื้อหมูกับหางกะทิประมาณ 30 นาที จนหมูสุกแล้วพักไว้ (เก็บน้ำต้มหมูไว้)
  • นำหัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง ตั้งไฟใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอมและแตกมัน (ระหว่างผัด หากแห้งเกินไปสามารถเติมหัวกะทิเพิ่มได้) ใส่หมูที่ต้มไว้ลงผัด ใส่หัวกะทิที่เหลือ และน้ำต้มหมูที่เหลือ
  • เมื่อน้ำกะทิเดือด ใส่คนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ ถั่วลิสงคั่ว ลูกกระวาน และ อบเชยแท่งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่ออีกประมาณ 15-20 นาที หรือจนหมูสุกนุ่ม
  • หมายเหตุ รับประทานคู่กับขิงดอง แตงกวาดอง หรือ น้ำอาจาด ส่วนเนื้อหมูสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อส่วนอื่นๆ ได้ตามชอบแต่อาจจะใช้เวลาการเคี่ยวให้นุ่มไม่เท่ากัน